手，谁能来说明一下，为什么巧克力需要进行调温？”
大家不由得齐齐望向纪雪娴。
虽然会甜点的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最出众的。
其实简洛西的甜点也厉害，但她综合实力太强，现在大家对她的印象仍停留在“分子大佬”上。
纪雪娴今天状态不佳，粉底都没盖住眼底的青，但是在镜头面前，还是强打起精神，回答道：
“因为巧克力中有大量可可脂，可可脂从液态到固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型，其中有许多晶型不稳定，它们的形成会使巧克力表面会粗糙缺乏光泽，甚至在放置几天后显露白色，造成所谓的白霜现象，所以我们调温，就是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，最终得到口感顺滑，光泽完美的巧克力。”
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