有发酵的茶，茶叶本身比较嫩，如果用一百摄氏度的沸水去冲泡的话，高温会破坏了茶叶里的一些营养成分，同时也会使得泡出来的茶水颜色容易变黄，味道也会很苦涩。
所以这种微微沸腾，水温大概在八十度左右的水才是最适合泡茶的。
拎起水壶，白夜开始往茶壶之中倒着水，泡茶的时候讲究高提低倒，所谓的高提就是往茶壶里倒热水的时候水壶要提的高高的，热水形成一道水柱泻入茶壶，这样一来就会使得茶叶在茶壶里翻滚着，使得茶叶与热水充分的接触，这样茶叶的香气更加容易释放出来。
白夜提起水壶的手上下提拉着，使得水柱也一上一下的，这种手法比起固定的提着水壶不动看起来要美感的多，而这个手法就是白夜前世从茶铺老板那里学到的，有着一个挺好听的名字，叫做凤凰三点头。
其实这样的手法不应该在厨房里一个人泡茶的时候使用，而是应该当着客人的面用，凤凰三点头手上下拉提三次，就如同在对着客人点头致意一般，也可以理解成三鞠躬，既包含着对于客人的敬意，也包括了对于茶的敬意。
不过即便是此时只有白夜自己一个人在厨房，但是他还是用了凤凰三点头的手法，一来不管客人看不看见，心意到了就好，二来水柱提拉三次，三次高低不同，水柱粗细变化之间使得茶壶中茶叶的翻滚更加的持久，如此一来茶香方能诱人。
“嗯，完工。”
放下水壶，看着一壶茶水，白夜满意的点了点头。
至此，早茶才算是圆满完成，接下里就是品尝的时间了。
将几种食物和茶水摆上托盘，白夜托着托盘走了上前。
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