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第182章 添丁进口

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这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄,形态均匀良好。

这道菜,最考饶是油炸那一道工序。

不过付拾一不着急。

刚才她已经将鱼骨用油煎过了,此时正熬着鱼汤。

一会儿正好用这个鱼汤,来煮酸菜鱼片。

豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着,这个气,喝点酸汤更开胃?

酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

这一坛子酸菜还是她从蜀地带过来的,换过大坛子,加过水,里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜,老姜。还有蒜。

付拾一挑出一块饱满的青菜,又挑了一个酸萝卜,姜和蒜也拿出来一块。

然后切好备用。

这些酸汤配料,直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里,然后用来煮鱼片。

做好这一切,付拾一就开始炸鱼。

一看付拾一用了那么多油,刘大郎都有点儿心疼:“用太多的油了吧?”

付拾一摇头:“还能反复用的。明买点河虾,用来炸河虾吃。到时候再打一点酒,下酒特别香!”

刘大郎没忍住,咽了一口唾沫。

炸鱼不能油温特别高,否则容易发黄,而且炸糊了。

要趁着油温只有五层热的时候,双手拎着鱼皮,将菱形的鱼肉放进去炸。

这样一炸,鱼肉就开始收缩,然后两边往中间卷。

而那些菱形,一个个也才能根根分明。

付拾一这个时候才将手一松开,让整块鱼肉滑进油锅里。



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