零点八厘米左右的鱼片，这种厚度不会太薄，以致煮的时候碎掉。
林初霜有些意外地点了点头，看来弗兰德确实是研究过这道菜的。
她还以为像弗兰德这么高级别的主厨，处理食材这种小事，都有专门的帮厨负责呢，没想到他居然能做的这么专业！
见弗兰德这边没什么问题，林初霜也就不多操心了，果断投入到了自己的工作中。
她先将弗兰德切下来的一整根鱼骨拿过来，将他们分成几段，放到一旁，留着做汤用。
然后取出来一个大玻璃碗，将弗兰德片好的鱼肉放入其中，开始腌鱼片。
林初霜先按比例，加入了盐和白胡椒，以使鱼片能有自己的底味。
然后再加入葱姜汁、料酒，和一颗蛋的蛋清，一起搅拌均匀。这样可以锁住鱼片的水分，让它更加嫩滑。
搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，这样在鱼片下锅后，淀粉遇热凝固，既不容易脱浆，也会让里面的鱼片保持水嫩。
林初霜翻出一个煎锅，起锅热油，待油温升到六七成时，放入切好的鱼骨和带刺的部分，将表面剪到微微发黄，这样子熬出来的鱼汤才会呈白色。
煎好后，一定要加入开水，且一次性加够，这是鱼汤浓、白、香的关键。
然后林初霜又在沸腾的热水中，加入了葱段和姜片，进行调味，然后转小火开始慢熬。
弗兰德看得啧啧称奇，“中餐好神奇，原来熬鱼汤之前需要先煎一下，受教了！”
林初霜微微一笑，神奇的地方还在后面呢。
她将一盆菜递给弗兰德，让他将豆芽和青菜、蒜苗洗净，青笋切片。
然后另起炉灶，倒入油，油温五成左右时，倒入了几种鲜红的干辣椒和干花椒粒，开小火用来炝香。
辛香麻辣的味道，一瞬间就被热油激发出来，惹得弗兰德这个不吃辣的人，一阵咳嗽。
但他丝毫没有避开的意思，只是捏了捏鼻子，还是目不转睛地盯着林初霜的动作。
等火候差不多了，再用小网将之从油中捞出，放到一旁冷却。
“素菜处理好了吗？”林初霜扭头转向弗兰德问道。
弗兰德答应了一声，递过来一盘处理好的素菜。
他处理食材的技术又快又好，青笋切的均匀又美观。
林初霜就着炝辣椒和花椒剩下的底油，将几样素菜放进去快速煸炒。
等素菜炒得差不多时，炝好的辣椒
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