“不不不，一定要去，一定要去。”祁王坚持。
沈聿也热情相邀，请他入席。
祁王回头，朝两个孩子若有深意的看了一眼。怀安瞬间会意，拉着荣贺去了膳房。
庖丁将半锅热油烧至六成热，在怀安的指导下将切成菱形小块的红薯下锅翻炸。
“你要做什么？”荣贺问。
怀安道：“一道甜点，拔丝地瓜。”
“地瓜还能拔丝？”
“等会儿你就知道了！”怀安道。
这是他前世小时候最喜欢的一道菜，或者说大部分小孩子都喜欢，成年人却未必那么热衷，多是觉得吃一两块尚可，多吃会感到过于甜腻。
但张岱不一样，他昨天观察到，张岱喜欢将一块饴糖含在嘴里，所以他袖子里的糖果并非只为村里的孩子们准备，而是自己也喜欢吃糖。
爱吃甜食的人，怎么能抵的住拔丝地瓜的诱惑呢？这叫投其所好。
席间，两个熊孩子家长殷勤款待。
总管王府膳房的徐公公从食盒中取出一条清蒸鲈鱼：“这是由进鲜船从松江运来的，新鲜肥美。”
祁王招呼道：“张先生快尝尝。”
接着是烧羊蹄，鹅巴子肉，羊肉水晶饺，胡椒醋鲜虾……
说心里话，王府膳房庖丁的手艺还比不上街头寻常饭馆的厨子，让张岱在心中直呼暴殄天物，白瞎了这些食材。
酒过三巡，菜过五味，张岱心中的怒火也消得差不多了，徐公公又从食盒中取出一盘金黄色的菜肴，飘着焦糖的香味。
徐公公介绍道：“这是膳房研制的新菜式——拔丝地瓜，殿下，张先生，沈师傅，这道菜一定要趁热。”
说着，用公筷夹一筷子地瓜，瞬间拉出细长的糖丝，往凉水里蘸一下，用小碟子盛着，放在三位面前。
祁王的本意是让他们再上一盘烤红薯，至于眼前这硬邦邦裹着糖衣和白芝麻的菜，他和沈聿都没有见过。
三人面面相觑，各自夹起一块硬邦邦的地瓜浅尝一口，琥珀色的糖皮“嘎嘣”一声碎了，甜丝丝的脆皮配上软糯的薯肉充盈在口齿之间，香甜适中，酥脆不粘牙。
“你说这菜叫什么？”祁王问。
徐公公又答：“拔丝地瓜。是沈公子想出来的法子，将红薯块用热油炸两遍，放进熬好的糖稀中翻炒均匀，撒上白芝麻，便可做出这样的效果。”
三人恍然大悟。
张岱绝口夸
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