菜油在小火的加热上,表面渐渐形成了一个个的细小的气泡,密密麻麻的浮表面,随着热量的升高,一个个慢慢的破裂。
最好最新鲜的菜籽油,才有这种特质。
这种时候,千万不要着急,必须要等到所有到底气泡全部消失后,菜油菜算是彻底熟透。
所以,在这期间,张军可以做一些别的。
而那边工作人员已经将张军需要的东西全部送过来了。抓起一把小葱扭成了一个疙瘩,然后把生姜切片,趁着热油上还有一半的气泡,张军把它们扔到到了油锅里。
只听“呼啦”一声,葱姜被炸的冒出了许多的水泡。
同时,两者的香味也别全部逼了出来。
接着是八角桂皮香叶丁香等各种香料的加入,这一锅菜籽油散发出了诱人的香味,连在他不远处的香辣虾阿姨,也忍不住回过头来看了他一样。
心里赞叹了两声,这人,果然有两把刷子。
香辣虾阿姨做的油辣子,在炼油上就比张军简单多了,油水中她什么香料都没放,只是加入了一样秘方。
这秘方,让饭店里的凉拌菜,味道变得回味悠长。
自己经商那么多年,都是这么做的,吃过的客人,都是好评不断。
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