折耳根又叫鱼腥草。
从植物学上来说，这是一种伏地植物体，它的整个根茎都是贴着地表生长的，根是雪白的，那深红色的叶片上，纹路很清晰。
折耳根是在很多地方是一味药材，只有在西南一带，作为一种蔬菜来食用。
蓉州当地用来凉拌的居多。
加上一点儿熟油辣椒，来点儿酱油醋什么的，弄点儿大蒜小米辣，吃着非常脆健，嚼在嘴里声音听着很清爽。
蓉州本地人，都非常喜欢这个味道，外地人却对这种吃法很排斥。
一方水养一方人。
每个地方都有自己的饮食习惯，蓉州人吃折耳根的传统，已经延续了好几代了，这个味道已经深入到了骨子里，但凡是折耳根生长的季节，不吃就好像少了点儿什么似的。
折耳根除了凉拌，还有一个做法就是煲汤。
取折耳根的根茎，跟猪大骨一起炖汤，得到的一锅汤水，是奶白色的，炖烂的折耳根根茎，吃在嘴里的口感，是软绵顺滑的，口感像是煮烂的芋头。
奶白色的汤汁中，除了猪骨头的油香，还多了一种很浓重的折耳根清香味。
那口汤，喝在嘴里清凉，进入胃中暖胃，而且利尿解毒，吃多了辛辣的食品上火后，来上一碗折耳根猪骨汤，是非常不错的选择。
炖汤一般选用的，都是折耳根的根茎，这东西不怕熬住，炖烂了口感也是软绵的。
可甄辉持，还是第一次看见，有人把折耳根的叶子，放在滚烫中浸烫。
砂锅里翻滚的汤汁，很快就把折耳根叶子烫软了。
一大把折耳根叶子下锅后，原本沸腾的砂锅，一下子就平静了，鱼腥草特有的味道，弥漫在空气中，深吸一口气，甄辉持感觉神清气爽。
对于蓉州人来说，折耳根就有这样的功效。
只是，在滚汤里淌折耳根的叶子，这倒是很稀奇的事儿。
女服务员赶紧上前，拿起勺子将那些折耳根叶子，在汤锅子里搅拌了一下后，给甄辉持舀了一碗汤。
绿豆猪肚汤，配上折耳根叶子。
这样的搭配，很奇妙，猪肚炖煮后，汤色是乳白的，炖煮得稀烂的绿豆，就像豆沙一样浮在汤面上，夹着青绿色的折耳根，看着居然挺有食欲。
甄辉持用勺子轻轻在汤面勾了几下。
折耳根的香味很重，吃了一口折耳根叶子，跟折耳根根部炖烂了后绵软的口感相比，很滑，而且微微带酸。
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