把调好的汤汁烧开后，放入炸过的鲫鱼，两分钟后就出锅，然后就是勾芡淋汁，再同样来上葱花调色调味。
因为酱汁的浇淋，两道菜看起来颜色几乎是一模一样。
只有细细的辨别，才能看得出其中的差别。
“软笃”的鲫鱼，表皮是原色的，肉质略微泛红，而“干笃”的鲫鱼，整条鱼似乎已经跟酱汁融合在一起了。
蓉州的市民，大都爱吃口味略重的“干笃”。
“干笃”的味道，相对要辣一点儿，倒不是调味品里多放了辣椒，而是干笃的鲫鱼，因为表皮经过的炸制，因此更能吸收汤汁的各种味道。
辣味，自然也就比“软笃”要多一些了。
市民好吃辣味，自然也就对“软笃”的鱼肉，更加青睐一些。
淡水鱼里面，鲫鱼是相对鲜美的一种鱼类。
营养价值也是非常丰富的，很多生了孩子的妇女，家人都会给她熬鱼汤下奶，足见这东西，实在是个价廉物美的营养品。
但肉质细嫩的鱼肉，都有一个通性，那就是小飞刺是相当的多。
其实这也是“干笃”鲫鱼收市民欢迎的原因之一，“干笃”的都是炸制过的鱼，那细小的飞刺在经过高温的油炸后，变得松软无比。
在进食的过程中，人们不会感到有什么心里障碍。
因为软刺，对人的喉咙根本就够不上什么伤害，基本上用牙齿都可以嚼烂，只需要把长刺吐出来就可以了。
而“软笃鲫鱼”那吃起来，就必须小心多了。
鲫鱼看着小小一条，可一块鱼肉入口，满满的小刺，会让人脸色大变，甚至根本连一句话都不敢说，上下嘴唇慢慢蠕动，细细咀嚼着。
而且一边吃，还得一边将嘴里的小刺都给吐出来。
稍不注意，一根小刺就卡在了喉咙上，这问题可大可小，一些人喝点儿醋或者大口压一坨米饭，就能把这鱼刺给弄下去。
但还有一些人，用尽了办法也没有效果，于是只能去医院，在医生的帮助下，把鱼骨给取出来。
所以，很多人在选择“笃鱼”的方式时，都会毫不犹豫的选择“干笃”。
甄辉持却不尽然，他对“软笃鲫鱼”非常青睐，因为作为一个美食家，他比谁都清楚，只有“软笃”出来的鱼肉，才更考验一个厨师的功底。
任何鲜美的东西，经过高温的炸制，起美味程度，都会丢失一大截。
鲫鱼更是如此。
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