菜还行，要登上大雅之堂，可谓是困难重重。
后来，他在朋友的介绍下，去了羊城一家酒楼工作。
羊城的人，是出了名的爱吃。
而且，这里的人，普遍收入较高，在吃方面也从不吝啬自己，好的食材和好的味道，是他们共同追求的。
一个厨子，想要发展好，羊城是必须要去的。
张启明来到了羊城，结果跟他想象的还是不一样。
因为自己是半路出家，也没有经过正规的训练，所以，他只能在一些酒店里，做最低等的打杂。
虽然知道自己的劣势。
张启明从不认输，他清楚自己差在刀法和营养知识上。
所以，他买了很多营养学方面的书，下了班就一直看。上班的时候，也注意观察那些刀工不错的师傅，看他们是怎么把鲜嫩的水豆腐，切得比头发丝还细嫩。
当时，整个“羊城酒家”最出名的大师傅，就是王如海。
王如海无论是刀工，还是做菜的手法，都让张启明非常佩服。
于是，王如海就成了张启明学习的对象。
每当酒家收了工，就一个人站在案台上个，拿着王如海使用过的菜刀，对着黄瓜啪嗒啪嗒地切着。
渐渐的，那一条黄瓜终于能被张启明切成一道拉花。
从左往右，一直能拉到十米长了。
有一天店里接了一个大单子，某大人物要做一个流水席，时间是三天，不停歇，因此需要大量的红案白案厨子。
当时的时间是重阳节，原本店里的师傅是够的，有两三个厨师之前请假去了老家，来不了。
于是王如海指着张启明说：“你上吧！”
这个决定一出，全场哗然。
大家都不太明白，为什么大厨师王如海，会让这样一个在后厨打杂的人，来顶替厨师的位子，而且那几个离开的厨师有红案白案，分别属于不同的岗位。
一个张启明，怎么可能把他们都取代了。
不仅大家想不通，其实连王如海自己也是提心吊胆的。
王如海从来就不认为教会徒弟，饿死师傅。
他觉得，一个行业想要进步，必须集众人所长，如果每个人都把自己藏着捏着，到最后，只能是加速灭亡。
羊城的菜肴，之所以风靡全靠，靠得就是前面几代厨子的不懈努力。
正是有了他们，毫无保留的付出，才有了羊城菜系今天的辉煌。
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