发生似的，继续经营卤肉摊。
依旧是用真材实料、也从不短斤缺两。
时间长了，一些卤肉摊主渐渐做不下去，他们一个个退出了农贸市场，殷为民做到了一家独大。
他还是坚持一贯的品质，做出来的卤肉的颜色香味始终如一。
回头客，络绎不绝。
摆卤肉摊的那几年，为殷为民夫妻挣到了第一桶金。
有了这些钱，夫妻二人才能在桂花老街买下了一个店铺，不用再像之前一样摆摊了。
“初茶淡饭”里，现在还有一锅老卤。
汤汁浓稠，色泽发亮。
殷为民每天收了摊子，都会熬制一遍那锅老卤，按比例加入各种香料，再加水大火烧开，然后静置于一旁，将上层的动物油脂打捞出来。
剩下在锅里的，就是最醇厚，最完美的卤汤了。
殷小月从能记事的时候起，就每天晚上都看着殷为民熬制那一锅汤料，那个时候的她还没有那个大锅高。
卤汤的香味不断从大锅里传出来，殷小月不停的咽口水。
一旁的李爱珍，看了殷小月的样子，微笑了一下。
她把之前捞出来的卤香豆腐干切了一片塞到女儿嘴里，这是殷为民每天必吃的下酒菜，厚实的豆腐干，是李爱珍自己压制后烟熏的。
整颗花椒粒按压进去，再放进卤水中卤制一段时间。
捞出来切片后，稍微淋上一勺卤汁。
劳累了一天后，殷为民喝上一两白酒，再配着吃一点豆腐干，他会感觉非常的惬意。
只有几岁的殷小月嚼着那块豆腐干，干香的表皮混着细嫩的内在。
偶尔嚼到一颗花椒，配着卤汁，吃起来别有一番风味。
这样的卤汁味，殷小月从小闻到大，她根本就忘不了，因此，当她置身于这一片卤水区的时候，这熟悉的味道，她一下子就认出来了。
卤水看似都一样，可调配的方法，却是差之毫厘，失之千里。
一千个卤肉摊子，就有一千个卤料配方。
每一家都说自己的是秘方。
到底谁的好，谁的最正宗，那是千人千味。
西餐能开到全世界，每一个犄角旮旯都是同一种味道。
而中餐，哪怕是同一个厨师，使用同样的食材、调味品，厨师的心情和状态稍微有一点点的差异，做出来的味道，都会有变化。
站在那一堆卤味旁边，殷小月
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