弟和二叔一起说。
“对，酒能烧是因为酒中的酒精是可燃的，烧完后变成了水气和二氧化碳，这杯中的酒精基本烧完了，剩下的基本是水。”
锅里的酒已蒸得差不多了，把剩下的水弄走，再把蒸出的酒倒进锅再蒸，为了减少水气要求用慢火。这时头酒出来有70多度了。
这样蒸六七次就差不多了。最后一次蒸出的头酒大概能满足要求95度。听说茅台酒要七蒸，也不知是怎么蒸的。
“二叔你要喝白酒或要造酒厂，已经可以实现，再用一点点的调酒技术就可以做出口感好的酒，在做调酒前我先做一点东西。”
先配好饱和碱水溶液，将刚做的酒精，差不多一两左右，倒入杯中，并放入几块碎瓷片，昨天用过的集气冷却罩，将与酒精等量的浓硫酸加入到酒精杯里，慢火加热，另一端用准备好的碱水杯接住。
过了一小会大家都已闻到了香蕉、苹果的香气，非常好闻。从集气冷却罩的小管中已流出了乙酸乙酯，正一滴滴地滴到碱水杯里。等完了以后，拿过一支筷子搅拌，放了一会，碱水杯里的液体分成了两层，上面的就是乙酸乙酯。
有了材料后，高宠准备调酒。
“酒越陈越香，但为什么陈酒香，大家都不知道，其实这个香是酒变成醋，醋再变成我刚才炼制的东西，叫醋酸乙酯或乙酸乙酯，它就是陈香剂。刚才二叔喝的是没有调制的酒，一般这样的酒杯口感不好。要做出好酒，酒曲、酿制过程、蒸酒、调制、窖藏等各个环节都很重要，其它的到时我们到酒厂讲，这里说调酒。调酒，主要一是调酒精度，不同的酒精度口感不一样，二是要掩盖掉酒中的苦味，三就是调香型。不同的人群对酒度的要求不一样，所以调酒师也就选用对味觉敏感的不同人。”
“酒度怎么调？头酒出来的基本是高度酒，也比较香，所以各种酒中一般都有头酒。后来出来的是较低度数的酒，如果要调在两个之间的酒的话就可将这两种混起来。这个标准怎么来定？首先是调酒师调出的样酒，要测出它的酒度，现在没有这个测量用的工具，到时我们做一个就是了。用一块木头，下面稍微做个小圆锥样，中间是一根均匀的直杆，放入水中在水面处做个记号，写上零，再放到我们蒸出的酒精中，水面处再做一个记号，写上95，两个记号间等分就可以。如果酒的度数还要调低的话，可以加山泉水。”
高宠将酒调到48度左右，让二叔尝到满意，加入1滳刚才做出来的陈香剂(乙酸乙酯)，再让一个护卫到
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