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东坡先生有言：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。
不过说到竹子，倒也未必只有令人免俗的功能，就拿竹笋来说吧，就是又好找又好吃的食材。现代人自家作笋的不多，特别是北方人家，更是很少在平常烹调笋类。
主要是因为笋类烹调的不好则生硬，而如果火候掌握不到，又会失去味道了。不过，我觉得，蔬菜里，说到能兼清、洁、芳、松、脆等特色于一身者，也就只有笋了。
笋类虽好，说到味道还是有讲究的，就拿常见的笋类来说吧。淡竹笋味道甘甜，性寒，主要作用于肺胃两处，它味甘，却仍是太过清淡了，一般情况下，大家未必吃得惯。
而另一种苦竹笋，就更不必说了，它药用很大，能清热除烦，改善心情。祛湿利水。可是说起味道了，看这名字就知道了，它就是苦味的。
这两种竹笋一般人不太爱吃倒也是正常的，总不能为了摆脱俗气，就吃些没味或者极苦的东西吧。那么大家就要仔细听完下面的话了。其实大家还有一种选择，就是选吃毛笋，它也叫茅竹笋。
说它的味道，我们从它的化学成分分析，就能看出来了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鲜嫩的毛竹笋，还含有铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉、钴。
这么一看，您就知道它的味道怎么样了吧，不苦，也不淡，刚好适合大多数人的口味。
按本草纲目的说法，毛竹笋性微寒（比前面两种更容易被脾胃系统接收，脾胃都不喜欢太寒的食物），味甘。能化痰、消去腹胀、还可以将人体内的痘疹之毒从人体内透发出来。
这里必须要说明的是，茅竹笋的消痰功效，是远大于苦竹笋和淡竹笋的，非常适合加工之后，给痰多的老人吃。
好。那么下面我就主要说一下如何加工，茅竹笋只是微寒，所以对脾胃刺激不太大，脾胃虚弱的人，直接简单处理后，仍是不能吃的。
其他人则可以用普通做法来吃，我这里主要讲一下，脾胃虚弱的人，如何吃毛竹笋。要想不伤脾胃，那么作茅竹笋的时候，最好用蒸煮的办法，煎炒烹炸的话，要不就是把茅竹笋弄的全是油味，要不就是火候不足，茅竹笋仍是很硬。
这种很硬的毛竹笋被认为具有清理肠道，让肠道润滑的效果，如果您本身脾胃就虚弱，在吃上这样的茅竹笋，不肚子疼上几天才怪。
如果
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