放锅里煮熟，去皮，用牙签扎孔，孔要多，但还要看不见，这样味道进去了，还不会让鸡蛋变形状。
原料都准备好了，严维三就开始肉烧蛋了。严维三捞出盆里侵泡的梅肉放进炒勺，加凉水，放葱段和姜片，上大火煮。快开的时候，严维三在旁边撇掉泡沫。泡沫撇干净后，严维三再加上酱油和少许香醋，以及糖若干、大料、香叶、桂皮、白芷，在大火上煮个30多分钟。然后，严维三再改成中火，加入扎孔的鸡蛋20分钟，之后小火煮上个40分钟。小火40分钟后，汤汁还有许多。严维三没有倒掉，他准备将它留着拌面。
(本章完)
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