猪，但西班牙的本地黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。”
哈维说：“这猪也称为伊比利亚小黑猪，它是成就伊比利亚火腿的一大功臣。”
比利亚说：“一只猪的脂肪味道可以透露出它所吃的食物。在猪的世界中，黑皮肤才是尊贵的标志，白皮肤的猪连贵族圈都进不了，更是因为这群伊比利亚小黑猪长大后会变成一道绝妙的佳肴——伊比利亚火腿。”
哈维说：“伊比利亚火腿选用西班牙的伊比利亚小黑猪制成，这种小黑猪生活在西班牙的西部和南部，四腿颀长还有着长鼻子。”
比利亚说：“这样的长鼻子吃橡子时方便，而且伊比利亚小黑猪会边吃橡子果肉边吐皮。由于小黑猪的差异，伊比利亚火腿共分为三个等级。最高等级的猪是在山里放养，只吃橡子，并且风干熟成36个月后才可贩卖。”
哈维说：“第二等级的猪是先在山里以橡子喂养，之后在猪舍食用经认可的豆谷类，风味略差，但仍属上品。”
托雷斯说：“第三等级的猪是饲料喂养，并且没有在山里放养，风干熟成24个月即可上市。”
比利亚说：“伊比利亚小黑猪，与其他小黑猪不同，这些伊比利亚小黑猪可以获准在草原上自由地撒丫子奔跑。通过奔跑，这些伊比利亚小黑猪的脂肪得到了充分的运动，肉质会更加紧实。”
这时，张中伟每天看着各种文件，搞得晕头涨脑的。
现在，听着这些西班牙人吹嘘这些火腿的来领，也算在换脑筋。
托雷斯说：“伊比利亚小黑猪们只进食的橡果。橡子的神奇之处在于，它是天然的抗氧化剂，吃过橡子的伊比利亚小黑猪被制成火腿后，由于它们的饮食具有天然抗氧化的特质，肉质也可以保持在很长时间内不变质。所以顶级的伊比利火腿被许多人称为世界上最美味的火腿之一。”
比利亚说：“伊比利亚火腿的另一大“功臣”，应该算是西班牙其独特的制作过程。西班牙的伊比利亚火腿称得上是欧洲火腿中的经典，生产制作的方法虽然原始、简单、天然，却很耗时，然而说起它的风味、香气与口感，则是其他国家所无法复制的。西班牙的火腿跟大明饮食文化里的火腿还是不一样的。大明的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但伊比利亚火腿采用盐渍风干，并非熟肉，才用的一种特殊的制法。”
托雷斯说：“
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