帝旁边,说:“恭喜皇上已然成神!”
狂欢整整持续了三天,嘉靖皇帝离开了圣城,到达了德里。
嘉靖皇帝望着修葺一新的德里城,说:“从今以后,这里就是朕的南都了。”
然后,两名印度少女端上来了奶茶。
嘉靖皇帝在旁边饶有兴趣的观看了印度奶茶做法,印度奶茶是一种以红茶叶为主,再加入香料及药草调味的饮品,其特色为浓郁的香味。
印度奶茶北方系列的基础香料有四种就够了:小豆蔻),生姜,肉桂,丁香。复杂版的还可以在基础香料外加入:小茴香,肉豆蔻,罗勒,黑胡椒,辣椒,玫瑰等等。这取决于制作者的需求,加上有些香料可以防寒和治感冒,同时也可以根据客户的喜好调整配方。
有人喜欢汤药味盖过奶茶味,那奶茶制作者就会大胆地加入其他香料。制作者会使用整块的原始香料,当然也有人使用磨好的香料粉。这两者在味道上不会有太大差别,只是制作方法稍有不同。
四种基础香料中的小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料,味道近似香樟那种青丝丝的。冷冷的香气,但是没有香樟的苦滞感。
小豆蔻的香味不仅来源于皮,里面黑色的籽更重要,所以一定要碾碎研磨一番使用才行。
为了香料的香味都溶于茶中,充分利用,所有的整块香料都要尽量敲碎,研磨一番再使用。
各种香料的大小请以咖啡匙为参考,分量是两杯奶茶的用量。
制作时先倒入两杯水,用小火慢慢煮水和香料粉,直至煮沸。煮沸后倒入2/3 杯牛奶。然后再加入一个红茶包,开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶,因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮,这个奶皮能减少蒸发,防止锅里的茶汤煮到最后少一半。在小火,小小沸腾的情况下,煮7分钟左右,就可以喝了。
根据大明军队俘获的莫卧尔皇帝的印度御厨的经验,香料的口感特点大概分为三类:香,辛,辣。
香:小豆蔻,丁香,肉桂,玫瑰,罗勒。
辛:生姜,小茴香,罗勒。
辣:黑胡椒,辣椒,生姜。
有的材料具备多种特点,有的材料具备较单一的特点。喝奶茶时,就看饮用者平时喜欢什么口味。
一旦加入黑胡椒和辣椒,奶茶瞬间就有了一点儿辣舌尖的特点。
姜如果多了,奶茶味就会偏“辛”。喉咙会有热辣辣的感觉。
香味家族的几位成员会
本章未完,请点击下一页继续阅读!