田青安都吃了两碗菜抱着肚子停下。
吃完饭,田青安开始做凤梨酥。
其实这时候已经有类似凤梨酥的了,要不然为什么会有进贡的菠萝呢?
不过没有人生吃罢了,都是做成馅,比如说京城价格最高的喜饼里就有一种凤梨味儿的,原身以前吃过,味道还可以,做得是凤梨酱,没有凤梨酥好吃。
凤梨酥制作方法简单,外层的油皮跟月饼的作法一样,不过要更油点儿,要是有牛奶就更好了,可以弥补没有黄油的缺陷。
“婶子,我们先不做皮!”看到拿着面盆要帮忙的村长婶子,田青安连忙拦住,这么多菠萝不好拿回去的,所以她才要提前多做些馅料的,至于皮,回去再做。
“婶子,我削好菠萝后,你切成小块儿泡桶里,桶里弄上盐水,不用切太薄了。”
里面的馅料要的是蓉,不是酱,所以不能直接把菠萝可比放锅里煮,要剁碎,剁成蓉,跟冬瓜蓉掺和在一起。
但问题来了,菠萝里面水分多啊,真要在菜板子上剁好,回头菠萝汁流干净了就没味儿了!
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