拿小刺参,先清水泡去沙泥,再用肉汤滚泡三次,最后拿鸡汁和肉汁混着,煨到极烂,里头的配菜,一般选择香蕈和木耳,因为它们色泽相近,当然,也可以搁别的配菜,让颜色跳脱些,各凭喜好,不必受拘束。”
香秀听得非常认真,末了指向长桌上的那两碗海参,道:“你看,你看,那有一碗汁清,另一碗汁浊,是不是汁清的那碗更好?”
南叶摇摇头,道:“红煨海参的好坏,可不是以汤汁清浊来判断的,因为海参天性浓重,断不可拿清汤来煨,所以一般情况下,那汁都清不了,看起来会显得有些浑浊。”
“那该如何判断呢?”香秀一面虚心问着,一面疑惑地朝深冬看了一眼,深冬今儿好生奇怪,居然都不发问,平常学起厨艺来,她可是最积极的。
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