辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至,至,成热时，下铡碎的泡红辣、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮,,余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用,,沸油浇上即可入席将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。”
钟天正说道：“淡水鱼,条、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生姜,小块、八角,粒、花椒,小把、干辣椒,,条、香菜,根。腌鱼材料：蛋清,粒、淀粉,汤匙、料酒,汤匙、白糖,/,汤匙、盐,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈,,度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制,,分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；锅内倒入比炒菜稍多的油烧至,成热，然后放入,半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”
钟天正说道：“净鲤鱼肉、鲫鱼，鲜虾仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉条。老姜，猪油，精盐，胡椒粉，泡辣椒(或野山椒)、葱各,,，味精适量，鲜汤。将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。”
钟天正说道：“泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(,,天左右)的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。”
钟天正说道：“草鱼一条、酸菜 一定要味道好些的、泡椒
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