中略烫，即捞出放在鱼身旁边，最后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。
汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
关键：1．剞花刀时，不可剞破肚皮，不然鱼易破碎。汤水要一次加足，中途加水要影响汤味醇厚。
如此这道菜也完成了。
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