看着老板还是一脸疑惑的样子继续说道:“这一段时间,到店的客人应该并不是很多,四五个人的话,搞定这家店应该绰绰有余了。”
“没错。”井上雄彦坦言说道:“那段时间,除了周末,平日极少有客满的时候。”
“那么第二个阶段就是从地铁站到公交枢纽建成之后到今天打烊之前,这段时间,因为我们有参与进来,所以我相信大家都明白,一是因为人手不够,二是因为客人一波又一波的涌进来,我们根本就无暇照顾。”
“恩。”
“我想问一句,这是什么原因,不知道各位有没有想过。”
短暂的沉默之后,小当家说道:“难道是因为客人增多了,可是这里的经营模式却还是老样子的原因吗?”
“没错,阿星说的很对,随着客人的增多,店里居然还在使用之前的经营模式,并没有做到与时俱进,这就是问题所在。”
“可所谓餐厅的经营模式,无非就是客人来了,点单,我们负责服务,做菜而已,难道还有其他的模式吗?”井上雄彦对于经营模式这种说法,非常的不解。
“呵呵,经营模式可不是就只有这一种啊,比较常见的经营模式,比如店里这种客人点单,我们做菜的经营模式算一种。
自助餐的形式,也是一种经营模式,还有私房菜预订也是一种经营模式。
随着时代的进步,餐厅的经营模式也在跟着进步,这是一个消费的时代,食客千千万,餐厅也是多如牛毛,食客在选择餐厅的同意,餐厅自然也可以选择食客。”
“我们也能自己选择食客?这不是把客人往外推吗?”井上雄彦对于林昆的说话,有一点不敢相信。他可是从来没有想过这种事情,在他看来,只有食客选择餐厅的份,哪有餐厅选择食客的道理。
这不是本末倒置吗?
“呵呵,井上老板要淡定,这么多的食客同一时间涌进来,到时候我们走了,你也不可能全部接待好啊,还是会有很多食客退单,这对于餐厅本身来说,也是一种负面的情况,所以我们可以拒绝那些临时涌进来的食客,只接受提前预定的食客。”这下,林昆终于将自己心中的想法说了出来。
“这样的话不是会流失很多客人吗?”
“不会的。”
林昆还没有说话,小当家就接口说道:“这就是所谓的饥饿营销,非但不会流失客人,反而会提升餐厅的名气,收获更多的业绩。”
林昆赞许的看了小当家一眼,继续
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