人的手艺和心意。
就比如肉类，自然不可能就是切好的肉块肉片，必须是肉丸子，蛋饺，肉糕。
然后搭配上简单的海鲜或者鱼丸，以及一些蔬菜，山珍蘑孤，笋子之类的，再有的就是炸锅的鹌鹑蛋，配上高汤将已经做得七八分熟透的食材，再上锅煮一会又或者蒸一会。
那美妙的滋味完全汇聚一炉，就是最最完美，也是最吸引人的料理‘全家福’了！
看似不复杂，可是要做到极致，每一步都需要格外的谨慎以及用心，这一点赵扶余便是当仁不让。
要知道这次他的海鲜选择其实也很简单，就是青口贝，扇贝以及大明虾。
简单的海鲜调动起属于海味的浪潮，然后就是蔬菜的选择，白萝卜，冬瓜，娃娃菜，这三种能够与汤汁完美混合的蔬菜，正好能够扮演它们应该存在的角色。
至于肉类，除了新鲜的黑猪肉，鸡肉外，还有一些鱼肉也被混入了其中，可以说这些食材的范畴已经囊括了山南海北，各种各样地方的特质，都已经汇聚在了这里面。
接下来如何让它们释放出自己的美味，就只看赵扶余了。
实际上海鲜三种，两种的贝类并不难解决，放清水，盐，香油，静静的等着吐沙，然后等到汤差不多了，再打开清洗一下，加入汤中就算是完成了。
虾子更是简单，新鲜的活虾，处理好就直接放冰水冰一下，增加虾肉的脆口甜度，然后也是拿出来等汤的完成，稍微进去释放一下海鲜的甜美味道就可以了。
去掉了虾头，虾须，虾线，这些海鲜就已经算是处理完成了。
接下来才是最麻烦的部分，光是不同的肉要制作的东西就很多了，还得混合不同的肉类，可这也正好是料理味道出现变化的关键。
不同的食材制作的料理也不同，比如肉丸子就得用前腿肉，三肥七瘦剁成肉馅，混入葱姜汁水，没有别的其他的食材，就是单纯的肉丸，搅打上劲以后加入少量的打成粉末的桃酥代替淀粉。
然后再放盐，胡椒粉，来进行调味，继续搅拌均匀，这样一份肉馅就是制作肉丸子的最佳选择了。
而肉糕则又有不同，需要用鸡肉混合猪瘦肉，最好是梅花肉，如果没有梅花就用里嵴也不错，半斤猪肉，二两的鸡肉，一齐细细的剁成肉糜。
是真正的剁到糜烂，当然也可以直接用绞肉机打成肉泥，反正只要细腻到肉糜的地步就算完成。
然后用筛网过一下，去掉里面可能残存的肉筋
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