田鸡或者说青蛙和牛蛙肉的特点，就是爽滑劲道，颇有几分鱼肉的特征，又比一般的鱼肉要更有口感。
滑爽之处，更是比最鲜嫩的鸡腿肉还要强上数倍。
可这样的食材，也有不足之处，除非是美食细胞的奇迹般的改造，否则哪怕是来自火影世界的青蛙，也不过是将其清淡雅致的鲜美延续得更加绵长了，并没有让它的肉里充满了让人怀念的鲜味。
换句话来说，青蛙肉的浓郁度是不够的。
不管是在鲜味上，还是余味上，都是差了许多，这才有了许多用浓重味道以及手法来增香，提升味道的烹饪手法，来处理蛙肉。
所以蛙肉也需要相当多的辅料，甚至是其他的食材来帮助增加味道。
不是不好，而是想让它变得更好，更加适合每个人的口味。
这就是赵扶余所用的烹调的概念。
光是发挥出食物的本味，有些时候或许已经足够，可是在光如此还不够的时候，那就需要其他的食材来帮忙辅助。
熬煮田鸡粥的时候，用高汤增加底味就是遵循着这个道理。
后面酥炸的腿肉也是为了增加蛙肉的油香，接着还要经过一次翻炒，才能真正上菜。
可以说, 赵扶余已经使用了数种手法, 就是为了让青蛙肉的滋味更加复合。
那几乎有人小臂长的青蛙前腿，现在还剩下一截半, 都被赵扶余剁成了类似于如同一般仔排般的大小，大概有个拇指长。
这样的长度就极为的适合接下来的烹饪，不需要用太复杂的手段，简单的用类似于砂锅闷烧的办法, 就可以完美的料理。
而作为最美味, 连同着脊骨部位的肉，则是被赵扶余剁成了一小块一小块，带着脆骨，嫩肉, 这些部位不管怎么烹饪都是极品, 可最好吃的办法，却是加入那独属于粤菜精华的配角。
当然此时赵扶余还没有继续腌制的想法，烹饪之前再腌制才是最好的时机。
他接下来的目标就是将那从头部留下的一段切成块, 并且准备入蒸笼，而这道料理开始烹饪，就预示着他的全部料理，得开始进入完成阶段了。
脖颈部位的肉则是切成小块，用葱姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉，然后再将蒜末，小米辣, 豆豉, 放入油锅炒香。
等到这豆豉蒜蓉都冷却下来，就可以成为制作许多蒸菜的辅佐, 豆豉酱。
不管是排骨, 鸡肉，甚至是鱼, 都可以用。
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