担心浪费。
此时却恰好适合制作这道‘灌汤黄鱼’！
油发的蹄筋，已经入高压锅先熬煮一段，接着便是要吊汤了。
实际上，他的餐厅内一直有着两锅汤，一者为顶汤，一者为高汤，在料理的时候使用。
但是如果要烹饪出完美的灌汤黄鱼，尤其是赵扶余心中构思的食谱，那么如今已经熬煮了很久，把鲜味因子全部都释放出来的两锅汤就不适合了。
长时间的炖煮，固然让汤水的味道更加醇厚，相对出现的问题也存在。
那就是在味觉上，与食材的新鲜不够搭配。
会造成鲜味的上下落差，新旧味道的冲突。
所以，如果要制作出赵扶余心目中完美的‘灌汤黄鱼’那么就需要即便是汤水也要从头开始制作。
一只三黄鸡，一只鹌鹑，一只鸽子，三者都留下胸脯肉。
然后其余的都切块焯水过后，开始上锅炖煮，不用放什么东西，简单的葱，姜，芹菜叶，大量的水一锅熬煮到底就行。
甚至时间上都不需要太久，使用高压锅半个小时，上汽以后小火熬煮便足以。
切忌不得用大火熬煮，小火炖煮利用高压锅的压力，将骨肉味道压出来的同时，也可以让汤水不至于太过浑浊。
至于高压锅烹饪造成的风味影响，实际上赵扶余追求的就是汤水上的鲜味减法。
因为只有单纯的汤汁出现味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鲜美，将这块鲜味补齐。
来做到各个食材配比间的完美和谐。
如果所有的食材鲜味都十分的突出，没有了先后，也没有了强弱，那么在嘴巴里便好像塞入了一嘴的味精水。
看似冲击力十足，可实际上对于任何食客来说，都是一种味蕾上的折磨。
而赵扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修罗的眼里，便是忍不住的赞赏。
“现在的年轻人，一味的只知道在料理增添更多的风味，却不考虑口味上的和谐。”
“知道减少食材里的风味，来让菜品料理更加和谐，使美味更近一步的...已经少之又少了。”
仙左卫门的点评，也让幸平诚一郎认可的点头。
别看只是味道的增减之道，可实际上蕴含的奥妙，即便是不少特厨也未曾完全了解。
这也让他对赵扶余能够将灌汤黄鱼更好的展现出来，有了更多的信心！
只是他的念
本章未完，请点击下一页继续阅读！