牛伤到就可以，要不然再挑两头羊怎么样，刚好我家的冰箱空掉了……”
谢莉女士在夏洛莱牛群里挑挑选选，最终挑了头七个月大，已经有七百多磅重的“巨牛”，那家伙不清楚自己的命运，很快被汉克跟肯尼驱赶上车，和那头安格斯牛以及两头肉羊，一起带去屠宰。
不需要到屠宰场，小帕特里克的父亲对宰杀牛羊有经验，一头肉羊最先遭遇毒手，电死后被火速剥光，头上的皮毛暂时留着，不然看上去过于凄惨。
旁边有采购商全程观望，洗干净血水后，一群人围着它翻来覆去地察看着，指挥肯尼切开肉，查看内部情况，就连内脏也没放过，掏空后计算起出肉率。
羊的出肉率是指除掉头蹄、皮毛、下水之后的重量，一般是活羊体重的一半左右，这头羊的出肉率高达百分之五十七，很让采购商们满意。
还有经验老道的采购商，切下一小块肉放进嘴里咀嚼，随后吐掉漱口，没将情绪挂在脸上，不过能看出心情貌似很不错。
谢莉女士原先以为百分之五十七的出肉率已经很高，等第二头羊处理完，惊人发现出肉率竟然高达百分之六十一！
肉质色泽红润，含有饱满脂肪，看起来就相当不错。
他们参观完留下样本之后，小帕特里克搬来工具，当场就准备煎一些给他们尝尝，这是肯尼计划好的，他对克利夫兰牧场的羊肉非常有信心。
之所以选择煎，而不是烧烤，原因在于前者更能体现出羊肉的原汁原味，烤干水分之后肉会显老。
羊的地位比不上牛，等到开始屠宰那两头品种不同的肉牛，即使是心存疑虑的谢莉女士，也忍不住有点期待，因为刚才那两头羊的肉质表现太好，虽然谁都没明说，但她清楚其他人差不多也这么想。
等端着盘子品尝完那一小块羊里脊，更加让她觉得这批羊值得拿下，入口肉质松软，又没有多少膻味，反而带着淡淡清香，显然属于顶尖羊肉。
屠宰现场有点血腥，这帮采购商们早已习惯此类场面，边吃边看，毫无不适感。
比起心头的那点不舒服，能不能将它们卖出去无疑更重要，张小楷见没谁离开，这时满脑子想着这么多人，总不会全都不买吧，老实说他完全没把握。
老帕特里克和儿子一起将牛抬上木桌，放血、剥皮。
将牛下水装在盆里后，采购商们都围过去看，看内脏的健康情况，看胃部未消化的食物，就连牛粪都没放过。
“先干什么，锯掉
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