【此时再次用筷子扎入牛肉，与之前相比，这次筷子能够轻松夹入，但牛肉并未松散，说明此刻恰好软而不烂。】
【店员把牛肉猪肉取出，而这一整盘肉的香浓已经成就了锅完美的精华，汤头稍作冷却后，师傅开始把牛肉一一切块，谨慎的牛筋肉炖煮后，显得极度残忍。】
【切下去，每一刀都能感受到他的回弹，而这样一整根牛花碱竟然只切成了九块，如此厚实大块腱子肉，着实令人眼馋。】
【接着，电源一盆带锅，先倒入刚熬好的牛肉，再加入两勺黄砂糖，熬成焦糖色，然后放入洋葱和姜块进行煸炒。】
【剧烈的响油声过后，一股进入新皮的香气不断向四周迸发，接着放入一碗辣豆瓣酱，煸炒出香辣滋味，随后倒入半瓶米酒，再放入两勺豆瓣酱，利用热油逼出酱香。与川渝地区的调味手法十分相像。】
【待到料头彻底爆香，店员把一整块牛肉全部倒入盆里，然后左手放盘子，右手配合着翻炒。】
【伴随着阵阵富有节奏感的铁器碰撞声，盆里的每一块牛肉在旋转跳跃间均匀裹上一层油料的底料。】
【这是光凭想象就会令人垂涎的味道，这样还算完往炒好的牛肉里，继续加入糖、盐和卤料包调味，再盛入奶。】
【白色的大骨浓汤，没过牛肉表面瞬间飘起一层红油，随后倒入半瓶酱油，开小火慢炖入味，最后把牛肉单独捞出，先量弹嫩的牛肉经过炖煮、爆炒，满足三个环节的烹饪，每一丝纤维里都吸满了料汁。】
【一股股热气夹带着迎面扑来的浓浓肉香，把人馋得有点猝不及防。与此同时，店主取出发好的面团，开始制作手擀面之间的三两下就揉出的光面，然后套上保鲜袋边压边揉，把面团压成一个椭圆形面饼，稍作醒发后，往案板上撒满干粉，防止粘连。】
【此时取出面饼往表面撒上干粉后，开始按压排气，醒发好的面团汲取张饼，每次按压都会迅速回弹，这也是面条筋道的关键。】
【此时，店员取来菜刀，直接把面饼从中间切出十字，分成四块，接着把面团依次送入机器盖，压拉长，反复三次，直到擀成一卷薄面皮。】
【随后，店主取来擀面杖，一边撒干粉，一边用擀面杖将面皮卷起，然后利用巧劲来回推拉，擀压直起，下功夫，面皮就被均匀的擀薄了一半。】
【确认完厚度，店主用小擀面杖单独把前端擀薄，随后娴熟的把命批层层迭起，取来菜刀，把叠好的面皮按照两厘米的宽度切成数
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