为首，在陕西府谷等地首举义旗，全陕的饥民纷纷响应。从崇祯元年(1628年)至崇祯三年间，高迎祥、张献忠、李自成等先后起义，陕境共有义军100余部。一部分官军边兵，因缺饷哗变，亦加入义军，并成为骨干。
农民起义开展得如火如荼，明朝朝廷也玩了命，明廷令三边总督杨鹤“剿抚兼施、以抚为主”。 这也恰好给了我们洪经略出人头地的机会。
崇祯二年(1629年)，农民军王左挂、苗美率兵进攻韩城。这时候问题就出来了，大明朝知名的将领都到东北打建奴去了，陕西总督杨鹤手中没人啊，这怎么办？
别说，杨鹤他还真有办法。杨鹤就说了，不是没武将吗，我手底下还有文官呢。那个谁谁谁，你别在那写文章了，带兵打反贼去。那个洪承畴，你也别干参政了，给老子带兵打仗去。
就在杨鹤这种赶鸭子上架的命令下，手无缚鸡之力的洪承畴只能领兵出战。洪承畴他倒是挺有军事才能的，首战就斩杀敌兵三百人，解了韩城之围。当然了，在当时的情况下，领兵的将领都是杀良报功的，洪承畴这三百人里有多大水分，我就不敢保证了。领兵打仗胜利之后，洪承畴顿时名声大噪，声名鹊起。
就这样，崇祯三年(1630年)六月，洪承畴被任为延绥巡抚。在明朝巡抚可是正宗的二品大员那。从一个从五品的参政，一下子就成了巡抚了。真正可以说是平步青云了。
升了官以后，洪承畴也和杨鹤产生了矛盾，杨鹤现在是三边总督，按理说还算洪承畴的顶头上司呢。可是作为杨鹤手下干将，又被杨鹤慧眼识珠，推荐上来的洪承畴却和杨鹤唱起了反调。
上文说过，杨鹤对陕西农民起义的政策，是“剿抚兼施、以抚为主”。按理说，你作为人家的下属，人家有对你有知遇之恩，你就该知恩图报，支持你上司。可洪承畴却不这样。本该支持上司的“招抚政策”，可是洪承畴没有，他反而大力剿匪。而且不仅剿匪，且并“杀降”！杀俘虏。当时被其杀掉的投降“贼军”多达数万人之多。这也就是当时还没有日内瓦公约，否则洪承畴非上军事法庭不可。当时就有人给洪承畴取了个外号叫洪剃头，这也是洪承畴出现在每本历史书上都是“反动人物”的原因。
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