龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
晋阳特意准备的这一小罐就是最顶级的绿茶，只适宜用80℃左右的的水冲泡，一旦火候没有把握好，导致水温过高的话，那这一壶茶也就基本上废了。
不过幸好的是这个80℃的水不需要用多复杂的手段去制备，只需要直接把水烧开，然后静静等待它自然冷却到80℃左右就可以了，如果对温度把握不准的话，还可以使用温度计，这样就靠谱多了。
当然，如果使用的水是和空间泉水一类的无菌生水，那就更方便了，直接烧到所需要的温度就可以了，然后就可以开始泡茶了。
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