型了,趁着油还没有太热,陈凯用漏勺将里脊捞出。
油锅稍微滚了一会,渐渐冒烟了,油温达到了约八成热,陈凯当机立断,抄起漏勺,把里脊肉放入锅中复炸几秒,呈金黄色后捞出备用。
低温油炸可以让让肉均匀熟透,高温复炸则可以促成外酥里嫩的效果。
把热油倒掉,只留薄薄的一层底油,陈凯把刚才调好的糖醋汁均匀淋入锅中,没一会,糖醋汁被烧开,咕噜咕噜开始冒泡。
陈凯往锅里倒入适当水淀粉,用大勺划了两下,然后把炸好的里脊肉一股脑倒入锅里,混着勾芡的糖醋汁翻炒均匀。
几秒钟之后,关火,起锅!
装盘完毕,陈凯深深嗅了一下,就这个味道了,陈记糖醋里脊。
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