提问，衡量一个文明发展水平的标志是什么？是工业化水平吗？不，绝对不是的，那是现代文明才有的骄傲自大。真正有参考价值的，是食物。
人类需要生存，需要三样东西，空气、水，和食物。可真正需要主动获取的只有一样，那就是食物，而且笼统来将，水应该被归类在食物之中。
看一个文明等级的高低，只要看食物品种的多样性就可以了。很久以前，人们对食物的唯一诉求仅仅只是能吃。人们收集野果，收集植物种子，捕捉昆虫，捕捉小动物。然后，一路发展到狩猎大型动物，自己种植粮食，驯养动物。伴随着食物升级的，还有食物的花样。
可以说明的是，从能量角度来说，生吃其实是最大化利用食物的手段。但弄熟了味道好啊，还容易消化，在撒上一点盐，那味道就更好了。
渐渐的，烹饪手段越发多样，烹饪技巧越发繁杂。人们开始越发挑剔，不好吃的部分不吃，卖相不好的部分吃，到后来发展到不够健康的都不吃。
其实一般来说，如果只是在家中吃饭，极少会有人使用复杂的烹饪技巧。可商业行为就不同了，为了在有限的客户群体之中吸引到更多人，这就要求餐馆必须不断改进自己的技术，用更多花样来吸引人。
然而！
巧妇难为无米之炊，首先，食物的供应必须多样化。
比如有一样东西，是燕南城的特产，也只有燕南城的人才会以比较低廉的价格买到。
糖。
供应给燕南城的糖并不是白砂糖，而是没有经过过滤的粗糖，卖相一般，可甜味没有区别，而且还带着一股甘蔗的香气。在这个体力劳动依然占据了主要生产生活的世界里，糖分这种可以在几分钟内迅速补充体力的东西，就变成了人们最喜欢的食物。
所以，在小吃街上，糖类食物的加工花样，几乎是考验每一个餐馆的课题。
而因为糖的特性，几乎任何食物里只要加了糖，都会特别好吃。一些店铺为了满足走南闯北的生意人，发明了油炸糖糕，高温脱水，这东西放上一个月都不会变质。最适合商人携带，就成了这里的招牌小吃。
——这可不是高黎发明的，而是自然形成的。
在任何一种货物流通快速的的地方，都会自然形成一种招牌快餐，例如我们熟知的扒鸡烧鸡大盘鸡，几乎都是伴随着铁路发展起来。而此时在燕南城，也伴随着行商需求，形成了自己的食品谱系。
今日的小吃街，比起往日要冷
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