一的鱼头、鱼尾、鱼骨，与上过粉浆的鱼片分开蒸熟，把鱼片置于鱼骨上，将爆炒过的鲜花椒和辣椒圈放鱼片上，炒熟的胜瓜件围边，然后将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上。这道新法蒸鱼鲜嫩微辣，味和，把非一般的南北口味融于一体，让人吃的永远感觉吃不够。顺德人对鱼的吃法多种多样，火焰鱼是非常有特色的一种鱼的新吃法。火焰鱼采用秘制酒火烹烧鱼鲜工艺，自制了不同种类的火焰锅，让鱼越煮越鲜、越煮越回味绵长。精选的天然活鲜鱼，加入适量药材和独特腌制，用焖锅、涮锅的模式，配合巧妙的酒火提鲜烹烧技巧，将鲜鱼本身的营养价值和口味完美结合，绝对让你开启味觉的视觉的双重享受。两人在顺德吃得最多就是这道菜。
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