一面对同桌吃饭的几个女孩子的请求，杜小笙呵呵笑道：“这有什么难的，一会儿等她过来吧。”
此时，服务员已经将这瓶96年的波尔多打了开来，几位大学生还是第一次见到世界顶级葡萄酒的醒酒过程，目不转睛地盯着砖红色的酒液缓缓倒进醒酒器里。
杜小笙看到大家的兴致颇高，就笑着介绍说道：“一瓶好的波尔多拉菲，刚开始的时候香气比较微弱，需要时间和耐心等待它在杯中打开，但之后就释放了非常美妙的雪茄盒烟熏香气。”
配合着杜小笙的介绍，服务员为杜小笙斟了一小杯，用来试酒。
杜小笙举起杯来，在灯光的照耀下，96年的波尔多发出了迷人的红色，透露着无比的诱惑。
轻嗅着杯中美酒的芬芳，杜小笙指着杯中的美酒对朋友们说道：“你们看，杯子边缘是砖红色，中心是深红色。它的果味已经开始从黑醋栗甜香慢慢变成柔和的混合了野草莓、雪松和甘草的精细香气……”
他的介绍十分专业，从酒的颜色，品相，配料一直介绍到味道。
“红酒的最佳饮用温度在18至21度之间，手指捏住酒杯下方腿脚，不可碰触酒杯肚，以免手温影响酒温，但如果是冬天酒的温度较低，可用手握住酒肚以增加温度。现在，酒店内的温度十分适宜，所以只需要将红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。”
听着杜小笙的介绍，不止是几位同桌的大学生感到大开眼界，就连邻桌的一些食客，都竖起耳朵去仔细听他详细的说明。
醒酒的过程，在杜小笙细致的讲解下很快过去，此时，杜小笙一边说着，一边拿起服务员连同红酒一起送来的毛巾垫在托酒瓶的手上，以免手的温度影响酒温。
将酒倒进杯中之后，杜小笙将杯脚置于拇指另外二只手指中间轻握，倾斜酒杯，观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。
这一步骤叫做观酒，红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。将酒杯微微向外倾斜酒杯，整个杯身呈45度。
随着杜小笙的动作，在座的几名女生轻声呼道：“呀，酒的颜色真的在变！”
“太神奇了，以前过年的时候，我也喝过家里大人带回来的红酒，完全不知道原来喝红酒还有这么多的讲究。”
几个女孩透过高挑的红酒杯，看着专注于品酒的杜小笙，脸上居然有些不由自主地感到一丝发烫。
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