净瘦肉，陈晓将上面的肥肉切下来，方育问：「这些肥肉要怎么办？」
「炼油啊。」
「除了炼油，肥肉能做成什么好吃的吗？」
「可以炸香酥。不过香酥要用香油炸，炸过香酥的油再来炸麻花，麻花的味道会变。」
「那就先炸麻花，再炸香酥。」
「炸香酥需要豌豆面粉，这里没有豌豆面粉。」
「那就现磨。你等着，肥肉不要炼油，这里的猪油够多了。我去磨豌豆面粉。」
方育说完跑出去。他首先要买到豌豆，还要再找个石磨。
陈晓笑着摇摇头。真是有种「要上茅房现挖坑」的感觉。
厨娘问陈晓：「香酥是怎么炸？」身为厨娘对做菜新花样很感兴趣。
陈晓刚要开口，苏晓婉不悦对厨娘道：「赶紧把东西都收拾好，把厨房让给他们。」
之前管事往厨房送来许多猪肉、面粉、瓜子等等，苏晓婉疑惑，她没让管事买这些呀。管事说，是方公子要的，他娘子要给大伙儿做吃食。
当时苏晓婉就不高兴，小院里的饮食是她负责，何时轮到陈娘子？这夫妻俩，男人讨得太孙欢心还不够，还要把娘子也推出来。
她虽然心中不快，但也没有阻止。因为这会显得她小心眼，没有气度。
陈晓将肥肉放到一旁，切瘦肉。
她将廋肉切成小长条，加入姜片、盐、五香粉、白酒、花椒、辣椒面揉拌腌制。
肉条腌制需要四五个小时，陈晓将腌肉放到一旁，然后淘洗葵瓜子。
五香瓜子的做法很简单，先将瓜子淘洗干净，用「五香料」加盐、水煮半个小时，浸泡三四小时，让瓜子完全吸收香料的味道，然后将瓜子捞起来晾晒。待水分晒干后，用盐炒一下，又香又脆的五香瓜子就做好了。
猪肉干和五香瓜子都需要腌制、干燥步骤。只不过是瓜子是先煮、再晒干；猪肉干是先晒干、再蒸熟、再烘干。
总之这两样小零食都不是一下子就能做出来的，需要时间。
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