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第九十四章 佛跳墙了解一下

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也歇了装逼的想法,不是害怕,是实在不想一个脑子有病的人计较,凭白跌了档次。

谁料马晋不说话,颜白却在一旁不依不饶了起来。

“你看这道清蒸熊掌,要用佐料足足腌制两个时辰,还有这道金银肉,光是工序就有七八步,你那个乡下厨子都能做得出来,坐井观天,大言不惭。”

嘿!

这不是叫板吗。

马晋都歇了装逼心思了,结果这货还在叽叽喳喳的不服,那我就别怪你马爷心狠手辣了。

不就是背菜谱吗。

少年,你对真正的力量一无所知……

马晋淡淡一笑:“我家的厨子这是乡下来的,没什么见识,就会几道拿手菜,家常便饭,也没什么太大的讲究。”

颜白冷冷一笑,刚要出口嘲讽,马晋先他一步开了口。

“有一道汤菜,我还挺喜欢吃的,厨子说跟我说过几次做法,我便记住了。

主料用鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍,什么把天上跑的、水里游的、山上长的,山珍海味全部都要。

在配以多种调料及老母鸡、黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料。

先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮一刻钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒两勺,上笼屉用旺火蒸一个时辰取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

鱼唇切成一指长、两指宽的块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮一刻钟去腥捞出,拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤半斤、绍酒一勺,放进笼屉旺火蒸半个时辰取出,滗去蒸汁,鸽蛋煮熟,去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤半斤烧沸,加绍酒五勺氽一下捞起,汤汗不用。

将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水一瓢,上笼屉用旺火蒸半个时辰取出,滗去蒸汁,切成厚约半指的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火


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