香度就会随着时间的推移而快速下降。
之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。
这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。
可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。
这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。
而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快速下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。
因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。
因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。
就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不超过一小时。
之所以这样，求的就是一个鲜字。
可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。
第一个颠覆在鱼的腌制时间上。
因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时间远远超过了一个小时。
腌制超过一个小时的鱼，做出来后还能成为上品美味，这一点真的很难得。
第二个颠覆在烹制方法上。
按照正常的概念，上品美味的制作很少像大锅菜那样，一弄就是一大锅，然后分盘端出去。
可郑大厨在松鼠鱼的制作上并非这样。
他在烹制时，先是炸鱼，一炸就是一大锅，一锅起码有十几条，然后出锅、分盘，再浇上预先熬制好的酱汁。
这样一来，他一晚上做上三四百条也不是难事。
这点又很是让伊凡佩服。
大锅菜的做法竟然也能做出上等美味，这人在厨艺上确实有几分本事。
这种本事，跟他的人品无关。
只不过，现在他得为他的低劣人品付出代价了。
伊凡已经做好了破解的准备。
时间很快进入了傍晚，郑大厨又出现在了厨房。
和往常一样，他又进入了一件属于他的单独小房间，准备再次处理已经腌制好的鱼，并调制浇鱼的酱汁。
这一过程，郑大厨是不给任何人看的，连帮他杀鱼腌鱼的铁牛也不允许。
伊凡
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