得满满当当。手切羊肉是鲜红色的，薄厚均匀，带着一点白色的脂肪边，整整齐齐地码在盘子里。
羊上脑切得更薄一些，肉片卷成小卷，像一朵朵没开的花。牛百叶是黑色的，切成细丝，泡在冰水里，看着就脆。鲜切牛肉颜色更深一些，纹理清晰，上面还闪着湿润的光。
赵睿哲第一个动筷子。他夹起一筷子手切羊肉，往锅里一涮，几秒钟就捞出来，在麻酱碗里一滚，塞进嘴里，眯起眼睛。“嗯，就是这个味儿。”
其他人纷纷下筷。苏晓洲专攻羊上脑，涮得比赵睿哲还快，肉刚变色就捞，蘸麻酱，一整口塞进去，腮帮子鼓鼓的，含混不清地说“嫩”。
陈乐喜欢吃百叶，在锅里涮个七八秒，捞出来不蘸酱，直接吃，说这样才能吃出本身的鲜味。
沈叙昭夹了一片手切羊肉，在锅里涮了涮，捞出来，放进自己调的油碟里。蒜泥、香菜，香油、蚝油、一点点小米辣，搅一搅，裹在刚出锅的羊肉上。他咬了一口。
好吃。肉是鲜的，油碟是香的，蒜和小米辣在嘴里炸开，把最后一点腥气都冲走了。他眉眼弯弯地又夹了一筷子。
赵睿哲看着他碗里的油碟，好奇的问。“叙昭，你不吃麻酱啊？”
沈叙昭摇摇头：“不太习惯那个味道。”
“地道的北京涮肉，就得蘸麻酱。”陈乐一脸痛心疾首，“你那个油碟，是四川人吃火锅的吃法，跟我们这不搭。”
“好吃就行嘛。”沈叙昭又涮了一片，蘸油碟，塞进嘴里，笑得眼睛弯弯的。
赵睿哲看着他，叹了口气，把自己面前的糖蒜碟推过去。“那你尝尝这个，糖蒜，解腻的。蘸麻酱的人需要这个，你那个油碟太油了，也得来点。”
沈叙昭夹了一瓣糖蒜，咬了一口。甜的，脆的，蒜的辛辣被糖和醋泡没了，只剩下一点点若有若无的、清爽的后味。他眼睛亮了一下，又夹了一瓣。
铜锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着泡，热气从烟囱里升起来，在窗户上凝成一层薄薄的白雾。
窗外的阳光透过那层白雾照进来，变成一团一团模糊的、暖烘烘的光斑，落在桌沿上，落在杯沿上，落在沈叙昭正在夹毛肚的筷子上。
他又涮了一片肉，蘸油碟，塞进嘴里，好吃。
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