许舟一边和面，一边用尽量直白的语言给大家讲述了一下关于揉面需要注意的地方。
“刚揉完的面筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”
“醒面就是让蛋白松弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”
“其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”
一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。
和面、揉馅。
整个行云如流水。
在剁馅料的时候，尽管许舟没有刻意用内力。
但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。
…
刀刃斜切。
对着猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。
笃笃笃…
声响节奏明快。
双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。
手仿佛快出了残影。
底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。
嘉宾席上魏江的眼神里都带着惊叹，原本还只是往后背靠着坐着。
在看到这一幕的时候，一下坐直了。
等等。
这个刀工…
因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。
那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。
远远的。
他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。
【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】
【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】
【别人不可能，但是他可是小许老板啊…】
…
案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。
而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉Q弹得更明显。
接下来是去腥。
许舟用的并不是料酒，这一次使用的是米酒。
在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。
【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱面的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】
【问问啊！
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