腌渍好了之后，就是到了煎的环节。
“这个环节的话，应该不需要我多说。”
“你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”
黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。
“嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？”
“对。”
黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。”
“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”
…
黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。
整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。
而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。
“就是这样。”
“把红酒没过鱼肉！”
“等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。”
一步一步的非常清晰。
而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。
如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。
…
而在红酒炖的时候，
就要开始制作土豆泥。
以及自己制作的面包。
土豆泥搭配在这道菜里当配菜。
“土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。”
黑眼圈厨师十分认真：“面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。”
在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。
“嗯。”
“成功了。”
黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。
“好吃。”
“炖得恰到好处。”
整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。
鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带着清晰
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