许老师的正式学生！”
他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。
…
许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。
“汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”
“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”
在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。
比如蛋白质水解的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”
“大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”
“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。”
“而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。”
说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？”
…
学生们已经完全听得欲哭无泪了。
为什么？
这还有为什么吗？
南瓜炖久了，它就甜了啊。
这不是大家都知道的吗？
学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！
可现在…
小许老师这里怎么特么要考过程啊！！
大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。
【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】
【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】
许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。
连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
他们还有什么说不出来的。
因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”
“这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。”
“这就是淀粉的糊化水解原理。”
许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。
【！
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