”
对于这道菜，许舟也是听了不少典故了，自然知道这道菜的另一个名字。
也知道这道菜是烧尾宴上第的名菜。
“知道。”
“那按照你目前对唐代传统菜谱的理解，这个乳指的是什么？”
张老干脆就考核起了许舟的知识面层次。
…
许舟仔细想了想。
“这个乳，指的是牛乳，或者是羊乳，如果是献给宫廷的话，可能会加入牦牛牛乳。”
“因为在《唐本草》上记载，酥有牛酥、羊酥，而牛酥胜于羊酥，其牦牛复优于家牛也。”
“所以这个乳瀹鸡应该用的是牦牛牛乳吧？”
毕竟这是献给宫廷里的一道菜，当然是什么材料都会用上最好的。
所以用牛乳的概率肯定比羊乳大。
…
张老乐呵呵地笑了一下。
慢悠悠不紧不慢的倒了壶茶，大有要慢慢说的意思。
“这只是其一，如果真是这么简单的话，那这道菜早就被他们这些抄菜谱的给攻克了。”
哪怕是红楼梦里的茄鲞，工序都复杂到吓人。
那烧尾宴上的名菜，又怎么可能真那么简单。
张老看着许舟愣神懵逼的样子，解释了一句：“你还记得醍醐是什么吗？”
“醍醐？”
许舟仔细想了一下，脑子里就像是有灵光闪过：“对！唐代乳制品里，醍醐是由熟酥制成的，而且在唐代还是专供皇室，那这道菜里，肯定是加了醍醐的！”
严格来说。
醍醐也算是乳制品。
在《唐本草》中也有过描述，许舟在之前自然是看到过的。
好酥一石，有三、四升醍醐需熟杵炼，贮器中，待凝，穿中至底，便津出得之。
生酥被煎煮过后成为了熟酥，熟酥又提炼出精华的醍醐。
…
张老点了点头，喝了口茶，慢吞吞地讲述：“这是其二。”
“其一是牦牛牛乳。”
“其二是醍醐。”
“一斤醍醐需消耗百斤鲜奶，专供皇室，在当时价比黄金，具有补五脏，利大肠，主口疮的药用价值，而醍醐灌顶这个典故也是这么由来的。”
“所以乳制品里的最昂贵的醍醐，是一定会加入到这道菜里的。”
说完之后，他又看了一眼许舟：“那其三呢，你知道吗？”
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