“比如为什么我们煮肉的时候，火太大时间太长，会让肉变柴？”
“那是因为蛋白质在摄氏六十度到七十度之间开始变性凝固，温度过高或时间过长会导致蛋白质过度收缩，水分流失。也就是所谓的蛋白质变性。”
“再比如为什么煎牛排的时候会有诱人的焦香味？”
“这是氨基酸和糖在摄氏一百四十度以上，发生多种复杂反应后产生数百种风味物质的结果，也就是现在比较流行的‘美拉德反应’。”
“再比如为什么炖汤的时候要最后调味？为什么酸甜搭配会比较开胃？因为高温会加速风味物质挥发，过早加香料会导致香气损失。而酸味能增强我们对咸味的感知，甜味又能中和辣味，这就是味觉的相互作用。”
说着，她顺手帮着队友小满调了一下正在高汤中入味的干丝，又继续道，“通过学习了解这些专业知识，可以避免我们厨师过去一遍一遍的试错成本。也可以让我们在面对新食材，新工艺的时候，能够在科学原理的基础上，进行理性快速分析，从而比较完美的去掌握一些新食材的做法。”
“所以我认为作为厨师也好，或者是热爱烹饪的各行各业的人也好，在条件允许的情况下，都可以去了解一些食品学的知识，可以让我们做得更好吃，吃的更健康。”
“说得好！”
她话音落下，主持人就立刻带头鼓起掌来，一脸钦佩的说，“这番话真可谓深入浅出，让我们轻轻松松就理解了食品学跟日常生活的关系。真不愧是专业人才！权威！”
“是啊，”
连说话一向谨慎的惠博士也笑着点头说，“其实食品学跟我们营养学也是密不可分的，同样也跟我们的日常生活有密切的关系，大家有时间都可以去了解的。”
乔老师则幽默的表示，“那我作为一个资深吃货，从今天就开始好好研究食品学与营养学，争取健健康康的多活上些年头，好多吃些美味！”
话音落下，引来场中一片笑声。
73366354
大脸熊猫提醒您：看完记得收藏【爱普书院】 www.ipude.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.ipude.com，随时随地都可以畅阅无阻...