懂的菜。
第一道：清蒸鱼，姜葱去腥，味清，给不吃辣的。
第二道：红烧狮子头，酱香厚，给口味重的。
第三道：酱爆茄子，香辣可控，能把“重口”的嘴堵住。
第四道：宫保鸡丁，辣度可调，酸甜也能撑住。
第五道：家常豆腐，入口软，最能让“随便”的人找不到毛病。
第六道：清汤白菜丸子汤，清爽收尾。
张勇看完咂舌。
“你这套听着就像能把人嘴堵住。”
程意没笑太早，她把最关键的点说清楚。
“明天最怕的不是他们挑。”
她看着张勇：“最怕他们一桌人吃出来的味不一致，谁说咸谁说淡，最后变成‘你们不稳定’。”
张勇点头，立刻问细节。
“那怎么做能稳住味？”
程意没用那些听不懂的说法，她用最具体的动作讲。
“每道菜出锅前我都要试一口。”
“盐和酱油不靠手感，靠勺。”
“狮子头的卤汁今天就先熬好，明天只要回锅，不临时乱加。”
赵婶在旁边听着，忍不住插一句：“那鱼呢？清蒸鱼要是腥，就完了。”
程意点头：“鱼明早就杀好，血水放干净。”
“蒸的时候姜片要铺底，蒸好后把原汤倒掉，重新浇热油和蒸鱼豉油。
这样腥味压得住，鱼肉也不柴。”
赵婶听得连连点头，像终于有了底。
“那豆腐也别买错，买那种老豆腐，嫩豆腐一炖就碎。”
程意“嗯”了一声。
“豆腐我亲自去挑。”
张勇把锅刷完，走出来站在柜台边。
“明天新点那边谁看？你中午去招待所，老店这边要出菜，新点也得跑。”
程意没犹豫，把安排说得清楚。
“新点明天上午不出餐，只做备料。”
她看向张勇，“你早上把新点的切配弄出来，十点半之前回老店跟我合流。
试吃这桌我们得集中火力，别两头分心。”
张勇点头。
“行。”
赵婶忽然想起一件事。
“要是他们在试吃那桌故意找茬，比如说你这鱼不新鲜，狮子头太咸，你咋办？”
程意把本子合上，抬眼看她，语气没硬，但讲得很明白。
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